Il Barbonsal

Il Barbonsâl è un taglio che deriva dal guanciale di suino, una carne percorsa da varie venature magre con una componente di grasso pregiata. Salato con una miscela di sale, pepe e spezie, viene stagionato in ambienti ventilati per favorire la lenta stagionatura.

Pezzature:

Intero, affettato, affettato ATP